Abbott, Fanny (Author)
Les épices sont souvent associées à la cuisine médiévale dans l'imaginaire collectif actuel, mais parfois pour de mauvaises raisons: leur usage massif dans la préparation des mets avait prétendument pour but de masquer le goût des viandes et des poissons avariés. Depuis quelques années, les recherches des historiens de l'alimentation ont permis de redécouvrir une gastronomie médiévale inventive et raffinée, dans laquelle les épices ont une place essentielle tant au niveau visuel que gustatif. Cet ouvrage présente les résultats d'une étude menée sur les épices dans la documentation comptable de la Maison de Savoie aux XIVe et XVe siècles. A première vue moins significative que les livres de cuisine qui permettent de saisir l'utilisation exacte des épices, la comptabilité se révèle néanmoins riche et précise. En effet, l'analyse des données recueillies dans des comptes inédits permet de découvrir la vaste gamme des produits utilisés à la cour de Savoie et d'apprécier les quantités nécessaires à la consommation alimentaire, voire médicinale, du prince et de son entourage. Cette recherche est également l'occasion de s'intéresser aux modes d'approvisionnements: les épices sont achetées à des apothicaires, mais aussi, au XIVe siècle, perçues sous forme de redevances féodales. Les prix et les quantités sont ainsi aisément quantifiables et ouvrent la voie à des études comparatives. Parmi les produits consommés à la cour de Savoie figurent des ingrédients bien connus comme la cannelle, le poivre ou le safran. Toutefois les mets qui garnissent la table du prince sont agrémentés de bien d'autres saveurs, souvent oubliées aujourd'hui, comme celle du cubèbe, des graines de paradis ou du poivre long. La cuisine médiévale se révèle ainsi recherchée, colorée et riche en arômes et en goûts.
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Book
Massimo Montanari;
(2015)
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
(/isis/citation/CBB278100841/)
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Veen, Marijke van der;
(2011)
Consumption, Trade and Innovation: Exploring the Botanical Remains from the Roman and Islamic Ports at Quseir Al-Qadim, Egypt
(/isis/citation/CBB001421569/)
Article
Bruno Laurioux;
(2020)
The Spices and the Transmission of the Arabic Culinary Knowledge in Europe
(/isis/citation/CBB776309825/)
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Zofia Rzeźnicka;
Maciej Kokoszko;
(2021)
Milk and Dairy Products in the Medicine and Culinary Art of Antiquity and Early Byzantium (1st–7th Centuries AD)
(/isis/citation/CBB843150469/)
Book
Henry Notaker;
(2022)
A History of Cookbooks: From Kitchen to Page over Seven Centuries
(/isis/citation/CBB887907886/)
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Smith, Fenny;
(2008)
The Influence of Amatino Manucci and Luca Pacioli
(/isis/citation/CBB000931923/)
Book
Klaassen, Frank F.;
(2013)
The Transformations of Magic: Illicit Learned Magic in the Later Middle Ages and Renaissance
(/isis/citation/CBB001321244/)
Article
Ernesto Riva;
Carla Camana;
(2018)
Radiografia della teriaca
(/isis/citation/CBB982733896/)
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Slavin, Philip;
(2014)
Market Failure during The Great Famine in England and Wales (1315--1317)
(/isis/citation/CBB001213850/)
Chapter
Jordan, William Chester;
(2010)
The Great Famine: 1315--1322 Revisited
(/isis/citation/CBB001420422/)
Chapter
Alberto Guenzi;
Maura Grandi;
(2010)
Interpretazione e valorizzazione di un ‘monumento idraulico’ di Bologna. La chiusa del Rondone tra XII e XV secolo
(/isis/citation/CBB269074660/)
Book
Zlata Blazina Tomic;
Vesna Blazina;
(2015)
Expelling the Plague: The Health Office and the Implementation of Quarantine in Dubrovnik, 1377-1533
(/isis/citation/CBB456494737/)
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Elisabetta Ulivi;
(2011)
Su Leonardo Fibonacci e sui maestri d'abaco pisani dei secoli XIII-XV
(/isis/citation/CBB766232578/)
Book
Joseph, George Gheverghese;
(2009)
A Passage to Infinity: Medieval Indian Mathematics from Kerala and Its Impact
(/isis/citation/CBB391697183/)
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(2018)
Explicit and Less Explicit Algorithmic Thinking, 1200-1500. Jordanus de Nemore, and the Contrast between Barthelemy de Romans et Chuquet
(/isis/citation/CBB729622687/)
Article
Antoine Calvet;
(2019)
Essai sur la constitution et la transmission de corpus alchimiques latins aux XIIIe-XVe siècles: Albert le Grand, Thomas d’Aquin, Roger Bacon
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Ulivi, Elisabetta;
(2007)
Antonio di Giovanni Mazzinghi ed il Petriboni, due abacisti del XV secolo
(/isis/citation/CBB000933150/)
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Nicoud, Marilyn;
(2007)
Les régimes de santé au Moyen Âge: Naissance et diffusion d'une écriture médicale (XIIIe--XVe siècle)
(/isis/citation/CBB000954086/)
Essay Review
Jacob, Margaret C.;
(2000)
Thinking Unfashionable Thoughts, Asking Unfashionable Questions
(/isis/citation/CBB000110361/)
Article
Orton, David C.;
Morris, James;
Locker, Alison;
Barrett, James H.;
(2014)
Fish for the City: Meta-Analysis of Archaeological Cod Remains and the Growth of London's Northern Trade
(/isis/citation/CBB001422010/)
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