Book ID: CBB001214480

Des comptes d'apothicaires. Les épices dans la comptabilité de la maison de Savoie (xive et xve s.) (2012)

unapi

Abbott, Fanny (Author)


Université de Lausanne


Publication Date: 2012
Physical Details: 210 pp.
Language: French

Les épices sont souvent associées à la cuisine médiévale dans l'imaginaire collectif actuel, mais parfois pour de mauvaises raisons: leur usage massif dans la préparation des mets avait prétendument pour but de masquer le goût des viandes et des poissons avariés. Depuis quelques années, les recherches des historiens de l'alimentation ont permis de redécouvrir une gastronomie médiévale inventive et raffinée, dans laquelle les épices ont une place essentielle tant au niveau visuel que gustatif. Cet ouvrage présente les résultats d'une étude menée sur les épices dans la documentation comptable de la Maison de Savoie aux XIVe et XVe siècles. A première vue moins significative que les livres de cuisine qui permettent de saisir l'utilisation exacte des épices, la comptabilité se révèle néanmoins riche et précise. En effet, l'analyse des données recueillies dans des comptes inédits permet de découvrir la vaste gamme des produits utilisés à la cour de Savoie et d'apprécier les quantités nécessaires à la consommation alimentaire, voire médicinale, du prince et de son entourage. Cette recherche est également l'occasion de s'intéresser aux modes d'approvisionnements: les épices sont achetées à des apothicaires, mais aussi, au XIVe siècle, perçues sous forme de redevances féodales. Les prix et les quantités sont ainsi aisément quantifiables et ouvrent la voie à des études comparatives. Parmi les produits consommés à la cour de Savoie figurent des ingrédients bien connus comme la cannelle, le poivre ou le safran. Toutefois les mets qui garnissent la table du prince sont agrémentés de bien d'autres saveurs, souvent oubliées aujourd'hui, comme celle du cubèbe, des graines de paradis ou du poivre long. La cuisine médiévale se révèle ainsi recherchée, colorée et riche en arômes et en goûts.

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Citation URI
https://data.isiscb.org/isis/citation/CBB001214480/

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Authors & Contributors
Ulivi, Elisabetta
Brombert, Beth Archer
Henry Notaker
Rzeznicka, Zofia
Kokoszko, Maciej
Camana, Carla
Concepts
Food and foods
Mathematics
Cooking and cuisine
Nutrition; dietetics
Famines
Apothecaries
Time Periods
Medieval
15th century
14th century
13th century
Renaissance
16th century
Places
Italy
Europe
Florence (Italy)
Adriatic sea
Pisa (Italy)
England
Institutions
Salerno Editrice
Kerala School of Astronomy and Mathematics (India)
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